LIBRO CASTRO BERGIDUM

EL CHOCOLATE

Historia del chocolate

Las primeras evidencias del árbol de cacao (Theobroma cacao) y de su uso humano se encuentran en territorio mexicano, ocupado por culturas prehispánicas. Su diseminación empezó lentamente desde el sureste de México hasta las tierras tropicales de América del Sur y hasta las cuencas de los ríos Orinoco y Amazonas.
En 2008 el Instituto Nacional de Antropología e Historia de México publicó estudios de las Universidades de Columbia, Arizona, Yale, Wisconsin y Kennesaw, en los que los análisis aplicados a una vasija encontrada en las excavaciones de Cerro Manatí, en el municipio de Hidalgotitlán, Veracruz, concluyen que el consumo de cacao puede haberse dado del (900-1900 a.C.). La vasija está datada mediante carbono 14 en 1750 a. C. y contiene restos de teobromina, componente marcador de la presencia de cacao en las vasijas es de alrededor del 1100 a. C. en el sitio arqueológico de Puerto Escondido (noreste de Honduras), no solo ratifican que ya en el 1000 a. C. se consumía el chocolate en la región sino que muy probablemente en ésta el consumo se inició hacia el 1500 a. C.

Planta del cacao

En los primeros tiempos el consumo parece haber sido en forma de una especie de cerveza; una bebida basada en la fermentación de la pulpa de los granos de cacao, cuyos restos se hallan en las vasijas cerámicas de Puerto Escondido, tendría una importante función ritual y muy probablemente se utilizaba en las celebraciones de matrimonios.
Posteriormente, los Olmecas, Mayas y Mexicas, comenzaron a consumir el chocolate derivado de la pasta de los granos aliñada. En forma semilíquida y líquida, solía ser bebida preferida de las realezas, que lo consumían en vasos especiales (jícaras). Igualmente era considerado (con razón) un alimento tonificante o energizante, que se podía consumir mezclado en una masa de harina de maíz mezclada con chiles y miel.

Para la mitología Maya, Kukulkán le dio el cacao a los mayas después de la creación de la humanidad, hecha de maíz (Ixim) por la diosa Xmucané. Los mayas celebraban un festival anual en abril, para honrar al dios del cacao, Ek Chuah, un evento que incluía sacrificios de perros y otros animales con marcas pintadas de chocolate, ofrendas de cacao, plumas, incienso e intercambio de regalos.

Siglos después de los Mayas, los Aztecas continuaron el gusto por el chocolha maya. Se sabe que el emperador Moctezuma gustaba de beber una taza de éste diluido en agua. Una leyenda dice en México que el mismo dios Quetzalcoatl, en tiempos ancestrales dio a los hombres en sus manos las primeras semillas de cacao. Era un alimento muy común entre los Aztecas y Mayas. Su preparación se efectuaba de la siguiente manera: las semillas eran primero tostadas y luego trituradas para hacer una pasta que después se mezclaba con agua. Se calentaba hasta que la manteca o grasa del cacao subía a la superficie. Se le quitaba la espuma y luego se volvía a mezclar con la bebida; finalmente se batía enérgicamente para formar un líquido con una espuma consistente que se bebía frío. A esta preparación de base se le añadían -según el gusto- diferentes ingredientes, como chile, vainilla y miel como endulzante y harina de maíz para absorber la manteca de cacao. El resultado era una bebida sumamente energética pero también muy amarga y picante.

En México, las semillas de cacao eran tan apreciadas por los aztecas que eran usadas como moneda corriente para el comercio de la época precolombina. Existía el countle, que equivalía a 400 gramos. El xaquipil, equivalía a 200 countles, o sea 80.000 gramos. Los tributos se pagaban en cacao. Así la ciudad de Tabasco pagaba al emperador Moctezuma 2.000 xaquipiles al año.

De América a Europa

El primer europeo que probó esta bebida, antecedente del chocolate, pudo haber sido el mismo Cristóbal Colón en 1502 al llegar a la isla Guanaja (Isla de Pinos, en la costa de la actual Honduras) en su cuarto viaje a América. Los habitantes le obsequiaron unas pequeñas nueces de color marrón, con el que elaboraban el xocolatl una bebida de fuerte sabor que otorgaba energía. Dicho producto se elaboraba con cacao que se tostaba y molía, añadiéndole agua y calentándose para extraer la manteca de cacao. La harina de maíz espesaba la mezcla.

Cristóbal Colón, a su vuelta a España, lleva muestras de cacao a los Reyes Católicos; sin embargo no tiene éxito por su sabor amargo y picante y por su aspecto sucio. Aun así es de las muestras que Hernán Cortés también consciente del valor del cacao entre los aztecas, decidió llevarse consigo a la España de Carlos I en 1528 de donde surge la historia del chocolate en Europa. Cortés, al probar el brebaje preparado por los aztecas, lo había descrito así: "cuando uno lo bebe, puede viajar toda una jornada sin cansarse y sin tener necesidad de alimentarse". Además del valor alimentario también le había llamado la atención el valor monetario que le daban los aztecas.

En el siglo XVI, Hernán Cortés introdujo en la corte española el chocolate que bebían los aztecas. Las damas de la realeza española se lo reservaban para ellas y lo tomaban a sorbitos en secreto, condimentado con especias y a veces con pimienta. La bebida de chocolate fue popular con los religiosos de México, y cuando regresaban a España trajeron el cacao consigo para tener esa bebida. Con el tiempo se introdujo en los estratos más altos de la sociedad europea.

La incorporación de azúcar (y de especias como vainilla y canela) a esta bebida, pudiendo así denominarse chocolate con un sentido actual. Las monjas de un convento de Oaxaca (México) que añadieron azúcar al cacao y los mojes que viajaban en las expediciones de Cortés envió cacao al Monasterio de Piedra, en Zaragoza, estos son los dos lugares, en América y Europa respectivamente, que parecen haber sido los primeros en poner en práctica por primera vez esa combinación.

El Obispo de Chiapas tuvo que prohibir su consumo dentro del recinto de la iglesia porque las damas españolas para hacer más llevaderos los minuciosos sermones, se hacían servir chocolate por sus criados y lo bebían durante la ceremonia. Este hecho irritó al prelado, quien amenazó con excomulgarlas si seguían con esa práctica. Los misioneros jesuitas fueron los responsables de llevar por primera vez el chocolate a España, Italia y Francia a través de una red internacional de conventos y monasterios.

Durante el siglo XVII, el chocolate era considerado tanto un medicamento como un alimento, y no una bebida de compañía y de placer. Alrededor de 1660 se eliminaron todas las especias utilizadas en la elaboración del chocolate. En España, se preparaba una mezcla con 28 g de chocolate, 57 g de azúcar y un cuarto de litro de agua, se calentaba y se batía hasta producir espuma.

A finales del siglo XVII aparecen las primeras chocolateras: tanto el recipiente en el que se preparaba específicamente el chocolate como el que se utilizaba para servirse. El primero era resistente al fuego, a menudo de cobre estañado, bastante alto y con un orificio en la tapa para permitir la salida del mango del molinillo con el que se daba vueltas al chocolate. La chocolatera de servicio -de porcelana o de plata- tenía una tapa con un asa para facilitar su apertura y el mango de madera estaba colocado en ángulo recto. Para asegurar la estabilidad al hervir a menudo se colocaba en un soporte con tres patas altas lo que permitía situarla sobre un hornillo de alcohol. También se fabricaron tazas especiales para el chocolate. En el siglo XVIII era considerado como un símbolo de riqueza.

La elaboración artesanal del chocolate se sustituyó en 1777 en Barcelona por la mecánica. A comienzos del siglo XIX, junto con el desarrollo de las plantaciones de cacao en todo el mundo, la industria del chocolate se organizó y perfeccionó en varios países. El primer paso importante fue la solidificación del chocolate para obtener la tableta. El Italiano Doret fue el primero que solidificó el chocolate en Turín. La primera fábrica de chocolate se instala en Suiza en 1819. La primera tableta fue la de Fry and Sons, en Inglaterra sobre 1847, una mezcla de licor, cacao y azúcar que se presentaría comercialmente en Birmingham en 1849 bajo el nombre de Chocolat Dèlicieux à Manger. El primero que descubrió un procedimiento para extyraer la grasa del cacao y facilitar su consumo en polvo, fue el holandés Van Houten a principio del siglo XX. La variedad criolla del chocolate es la más cara y rara en los mercados de Estados Unidos y Europa, pero es una bebida común en Centroamérica.

MUSEO DEL CHOCOLATE DE ASTORGA

Fue el primer museo del Chocolate abierto en España, el día 13 de diciembre de 1994. Situado en el centro de Astorga, Calle José María Goy Nº 5, ofrece cuatro amplias salas en donde se puede ver todo lo relacionado con el chocolate, un producto que tuvo y tiene en esta ciudad una importante actividad industrial artesana. En las vitrinas se puede ver desde el cacao, a la maquinaria y al chocolate, pasando por litografías, carteles, membretes de cartas, cromos, bibliografía. En una de la salas aparece la mejor colección española sobre piedras litográficas relacionadas con el Chocolate. En el interior del Museo se encuentra una tienda en la que se vende al público chocolate, con la marca registrada del Museo, así como reproducciones de carteles, postales de la ciudad y del Museo.

También Ponferrada ha tenido sus fábricas de chocolate, las últimas marcas Chocolates Tabuyo y Chocolates La Mina esta última ha desaparecido hace pocos años; en los años 60 y 70 si se recortaban 60 membretes te daban un libro de Historias Selección de Ediciones B., otras marcas obsequiaban cromos e historietas.

Etimología
Para muchos, la palabra chocolate es una adaptación de la palabra náhuatl xocolātl, que hacía referencia a una «bebida espumosa hecha de cacao» y cuyo significado literal es agua agria. Sin embargo, nuevas pruebas etimológicas parecerían probar que proviene del antiguo idioma maya.

Etimología para xocolātl:

Michael Coe, profesor emérito de Antropología en Yale y coautor del libro The True History of Chocolate(1996), afirma que la palabra xocolātl "no aparece en ningún texto o fuente antigua anterior a la conquista, y dice que "los españoles crearon la palabra al tomar la palabra Maya chocol y luego reemplazaron el término Maya para agua haa, con la Azteca atl."

Elaboración del chocolate

Primer proceso que se realiza es el de tostar los granos para luego quitarles la cáscara y molerla. Con esto se forma lo que le llaman la PASTA DE CACAO.

Segundo proceso consiste en prensar la pasta de cacao, para eliminar la acidez y la amargura del cacao, lográndose así la MANTECA DE CACAO. Esta se emplea en perfumería, para fabricar cosméticos, y es muy eficaz para curar las grietas de la piel, pomadas y algunos jabones. Es u producto indispensable para la confección de bombones que contienen licores.

Tercer proceso, es quitarle a la pasta de cacao, la manteca de cacao, obteniéndose así el cacao en polvo, transformándose en una materia prima que se emplea en la elaboración de otros productos.

Cuarto proceso es cuando se le agrega a la pasta de cacao, azúcar bien pulverizado y aromatizantes varios, para luego seguir con un proceso que consiste en ir removiendo la pasta de cacao, hasta lograr una perfecta emulsión. Este proceso final que puede llegar a durar hasta 3 días se le conoce con el nombre de conchado. Todo esto se realiza para lograr el deseado chocolate.

Chocolates

Chocolate negro: debe presentar una proporción de pasta de cacao superior, al 50% del producto, llegando incluso hasta el 99%. Está formado por crema de cacao con azúcar.

Chocolate de cobertura: proporción de manteca de cacao de alrededor del 30%. Muy usado en la repostería, tiene un gran porcentaje de materia grasa, contenida en la manteca de cacao. Es ideal para elaborar bombones, huevos de Pascua, figuras de chocolate etc.

Debe derretirse siempre fuera del fuego, sobre agua caliente y que ésta no toque el recipiente en el que se derrita el chocolate. Es tan delicado este proceso, que el cuidado debe ser extremo, evitando que el vapor se pueda introducir en el recipiente del chocolate, pues se malograría la cobertura. Cuando lo utilizamos para bañar, siempre debe derretirse de esta forma, sin agregarle nada porque se arruinaría el chocolate. Contrariamente a lo que sucede con el chocolate para taza, que sí acepta otros ingredientes para transformarse en salsa o baño de chocolate. El chocolate es una de las delicias más grandes dentro de la repostería, siendo además indispensable dentro de la cocina mundial.

Chocolate a la taza: es el chocolate negro normalmente, con una proporción de cacao inferior al 50%.

Chocolate con leche: es pasta de cacao suele estar por debajo del 40%. Es el resultado de preparar el chocolate con leche en polvo o leche condensada.

Chocolate blanco: Que se obtiene al agregar a la leche, azúcar y manteca de cacao.no se trata de chocolate, pues carece de la pasta de cacao. Se elabora con manteca de cacao, por lo menos el 20%.

Chocolate líquido: que es elaborado con aceites vegetales para lograr su estado líquido, no interviniendo la manteca de cacao. En este caso, su exquisito sabor se ve desmerecido al intervenir otros elementos.

Chocolate relleno: es una cubierta de chocolate (en cualquiera de sus variantes y con un peso superior al 25% del total) que recubre frutos secos. (Almendras, avellanas…)

El chocolate en polvo: tiene por objeto su disolución en leche. Se elabora con una proporción de cacao que oscila entre un 25 y un 32%, y se presenta más o menos desgrasado.

Chocolate a la taza : Es chocolate en polvo con harina añadida para facilitar el espesor.

Pautas para la degustación del chocolate negro en tableta.

Degustar el chocolate consiste en experimentar, analizar y apreciar sus características con los cinco sentidos.

Análisis visual : Un buen chocolate tendrá un color marrón muy oscuro y brillante, uniforme, sin ningún tipo de mácula, burbujas o hendiduras.

Análisis táctil : El tacto debe ser firme, nunca pegajoso, y, al partirlo, debe ofrecer una resistencia mínima; si al partirlo forma astillas, está demasiado seco; si es difícil de partir está muy ceroso. En boca, la disolución será fácil, sin rastro alguno de granulosidades.

Análisis auditivo: Al partirlo, el sonido debe ser seco, pero quebradizo.

Análisis olfativo: Se tendrán en cuenta la olfacción directa y la indirecta

Análisis gustativo: El sabor debe ser básicamente amargo con un punto de acidez y de dulzor, y después pueden haber toques de piña, plátano, vainilla, canela, azafrán, etc.

Composición nutricional del Chocolate
Los dos principales ingredientes del chocolate son calóricos: la grasa y el azúcar.

Los hidratos de carbono: los proporcionan sobre todo los azúcares, que aportan casi la mitad de la energía total. El cacao como materia prima contiene además almidón y fibra, pero estos componentes quedan luego más diluidos en los productos finales de chocolate.

Las grasas: proporcionan la otra mitad de la energía del chocolate elaborado. La excepción es el cacao en polvo, que tiene muy poco contenido graso.

La fibra: se encuentra en cantidades apreciables en el cacao en polvo.

Los minerales: en los chocolates negros y en el cacao en polvo el aporte de minerales es reducido; el chocolate con leche y el chocolate blanco tienen calcio.

Las proteínas: el cacao como materia prima también ofrece porcentajes más altos.

Las vitaminas: destaca sobre todo el aporte de ácido fólico. Los chocolates blancos y con leche presentan mayores cantidades de vitamina A.

La energía: los chocolates en general (y en menor medida el cacao en polvo) son alimentos muy energéticos (tónicos).

En estudios recientes el chocolate tiene efectos benéficos para la salud humana:

Es rico en polifenoles-flavonoides, como la epicatequina, potentes antioxidantes que protegen al sistema circulatorio, en especial al corazón, el "chocolate negro" es particularmente rico en polifenoles que entre otros efectos benéficos previene o reduce los efectos del SFC y encefalomielitis miálgica.

Posee serotonina gracias al triptofano, un aminoacido muy importante en nuestro organismo regulador de neurotransmisores y un buen dosaje de anandamida, ambos psicotrópicos naturalmente existentes en el ser humano y obtenidos en dosis suficientes al consumir chocolate, facilitan una sensación de placer, tal sensación refuerza al sistema inmune, también se ha observado que la ingesta de chocolate compensa las inversiones de péptidos que suelen ocurrir en el sistema nervioso central de los seres humanos durante su adolescencia cuando se enamoran.

El chocolate "negro" es el que se considera más benéfico ya que el chocolate blanco es pobre en cacao pero con grasas y glúcidos. Se aconsejan hasta 100 g de chocolate negro por día, esto disminuye el riesgo de accidentes vasculares y de hipertensión. Muchos fabricantes de chocolate quitan los flavonoides por su gusto amargo, añadiendo por contrapartida endulzantes y grasas.

VILLADECANES AYUNTAMIENTO

RAZONES POR LAS QUE DEBE REGUIR

VILLADECANES COMO AYUNTAMIENTO

1ª.- Ya hace muchos años se hizo una injusticia con Villadecanes, arrebatándoles el Ayuntamiento. No queremos los vecinos de Villadecanes, que ahora se cometa otra.

2ª.- El nombre Villadecanes, tiene una gran tradición histórica y cultural (hace más de 2000 años) y no da lugar a confusión con otro similar. Por el contrario podría al abreviarse Toral de los Vados por Toral, (como se suele hacer ahora, en la época de la comunicación y la información) que se confundiera con otros Toral. Los topónimos parecidos pueden dar lugar a confusión, ya que está Toral de Merayo, Toral de los Guzmanes, San Esteban del Toral y Santibáñez de Toral, Toral de Fondo, todos estos en la provincia de León y Toral en Asturias; por el contrario Villadecanes no hay ninguno y no daría lugar a confusión.

3ª.- Desde los orígenes siempre fue Villadecanes y con la constitución de 1812 también siguió siendo Villadecanes, durante la Dictadura y el período que llevamos de Democracia es Villadecanes y no veo ningún motivo para que tenga que cambiarse.

4ª.- Las razones que alegan que ahora es mayor Toral, y con mayor población, no es una razón válida, pues habría que cambiar la Capital de Asturias y no sería Oviedo, sino Gijón y Pontevedra dejaría de ser capital a favor de Vigo que es mayor, en el Bierzo un ejemplo es Congosto donde está el Ayuntamiento y no en San Miguel que tiene más población asimismo en el vecino Orense, Carballeda perdería el Ayuntamiento y favor de Sobradelo cuestión que no es sí.

5ª.- Los errores administrativos no son ciertos y de haberlos serían imputables a los funcionarios de Correos, ya que no se puede confundir, Villadecanes con el código 24530 con Toral que tiene el 24560, tampoco es el mismo reparto de Correos, ya que Villadecanes lo hace la Oficina de Cacabelos y el de Toral la de Villafranca del Bierzo, no se peden confundir tampoco los nombres de los municipios al ser muy diferentes, y no coincidir en la toponimia.

6.- En todos los organismos oficiales figura VILLADECANES. El quitarnos el nombre sería desaparecer, en Diccionarios, Enciclopedias, Internet, en el Nomenclator de los Municipios de España, en la Diputación Provincial, El Registro de la Propiedad. SGPAC, etc...Creando problemas al sacar copias de escrituras con dos nombres diferentes, los antiguos seria Villadecanes y los nuevos Toral, y en el servicio de recaudación de la Diputación provincial ya que podrían duplicarse recibos al ser diferente nombre de Ayuntamiento, se producirían devoluciones y se podían promover embargos y juicios al no pagarlos y tener domiciliados esos recibos con nombre del Ayuntamiento de Villadecanes, las personas que no vivan en el pueblo o estén en el extranjero etc. y lo más grave, que desaparecería como Ayuntamiento de Villadecanes.

7ª.- Tenemos una historia Bimilenária,( anterior a la ocupación romana), que con la desaparición del nombre nos veríamos relegados casi a la nada, si además de ir perdiendo población , nos quitan el nombre, poco nos queda.

8.- Cuando llevaron las oficinas del Ayuntamiento de Villadecanes para Toral se realizan por un motivo y es que el secretario vivía en Toral y así no tenía que trasladarse a Villadecanes, este hecho se realizó con engaños y emborrachando al Alcalde (Ya que le gustaba el vino), y aprovechando esta circunstancia firmó sin saber lo que firmaba, arrepintiéndose toda la vida; y se trasladan los documentos y enseres una noche en un carro.

9.- Hemos presentado cientos de firmas en contra de la decisión del Alcalde y su grupo de quitarnos el nombre. Además en Concejo Público todo el pueblo por unanimidad votó para que no se quitara. Considerando que este hecho es un robo y un atropello.

Si hace años se ha realizado una injusticia, hurtando el Ayuntamiento no permitamos que se consume una segunda vez.

Por todas estas razones y muchas más, debe seguir el nombre de Ayuntamiento de Villadecanes. (León)

Última sede del Ayuntamiento de Villadecanes en la C/ San Pedro

MUCHAS, MUCHAS GRACIAS A TODOS@S POR SUS FIRMAS Y APOYO POR LA DEFENSA DEL NOMBRE DEL AYUNTAMIENTO DE VILLADECANES (LEÓN)

Crema de Orujo

Crema de Orujo ( Casero)

INGREDIENTES:

1 bote pequeño de leche condensada.

1 bote de orujo, medido en el de la leche condensada.

1 Flan de huevo de cualquier marca de ración.

1 cucharada de café soluble.

3 cucharaditas de cacao.

Batir todo.

Tomarlo fío con unos cubitos de hielo.

No guardar más de 2 meses, pués se va deteriorando.

Utilizar orujo de El Bierzo o cualquier otro, de poca graduación ( 30º) o menos según gusto.

COFRADÍA DE VILLADECANES

Pacharán casero

PACHARAN CASERO

Para 1 litro de Pacharán:

- 3/4 litro de aguardiente de menos de 50º

- Anís dulce. ¼ no hace falta que sea caro.

- 3 Flores de manzanilla.

- 1 trocito vainilla en rama.

- 3/4 de kilo de endrinas. (unas 10 o 15)

- 40 g de azúcar o no si se le hecha anís.

- 3 granos de café o 15 granos.

- 1 trozo no muy grande de canela en rama.

- Lavar bien las endrinas y colocarlas en un recipiente de cuello ancho, de más de un litro, previamente esterilizado. Llenarlo con anís y aguardiente. Añadir el azúcar solo en caso que se utilice aguardiente seco. Añadir los tres granos de café (Sólo si se prefiere que tenga un poco de sabor a café) , las 3 flores de manzanilla, el trozo de canela en rama. Tapar herméticamente y dejarlo en un sitio oscuro y fresco un mínimo de tres meses, dándole la vuelta al tarro de vez en cuando, para remover el contenido.
Filtrar con tamiz de tela o papel, una vez macerado. Servir frío o con hielo.
Otros datos : A la endrinas se las conoce también como arañones, pacharanes, amargalejas, frutos del endrino, arán, abruño, bruño o asarero.

El buen pacharán debería haber perdido el regusto del anís

DISFRUTENLO - SALUD

LICOR DE HIERBAS

LICOR DE HIERBAS ( Color Amarillo)

(Según Melchor López Valle)

INGREDIENTES:

1 Litro y medio de aguardiente (orujo de uva)

1 Rama de menta.

1 Rama de hierbaluisa

5 Flores de manzanilla.

3 Flores de anís verde

4 Anís estrella

4 Flores de tila,

1/2 Rama de canela

5 Flores de Azahar,

Nuez Moscada

Hierbabuena

Una rama muy pequeña de romero.

1 Pizca de té de roca.

1 Rama pequeña de té verde

1 Rama de poleo

1 Pizca de Melisa.

1/ 2 Kilo de Azúcar

PREPARACIÓN

Macerar en un recipiente muy limpio el aguardiente de menos de 50º, durante 20 días, removiéndolo. Añadir ½ Kg. de azúcar o menos según el gusto.

Hacer una infusión con 2 sobres de manzanilla en ½ litro de agua. Una vez fría mezclarla con la maceración. Reposar 2 días, filtrar con un filtro de papel o tela y embotellar. Después de varios meses suele aparecer posos. Vuelvan a filtrarlo. Servir frío.

Nota: Recomiendo de se utilicen los buenos Aguardientes del Bierzo, o de cualquier otro sitio, no hace falta que tengan mucha graduación. Ya que la persona que lo haga lo hará a su gusto, con mucho o poco grado. Si bien he de hacer constar que al añadir el agua de la infusión fría, si ven que pierde transparencia no añadan más ya que ha bajado mucho la graduación.

El Vino en la Edad Media

Hacia el 4000 a.C. con el Diluvio Universal. Noé inicia el cultivo de la vid y la enología. El cultivo se inicia con Vitis vinifera silvestris que es la vid salvaje. Dioica. Que en la glaciación persiste como remanente en el Cáucaso. Noé la retoma y al paso de cultivo, concluye en Vitis vinifera sativa o europea, que es hermafrodita y con frutos dulces.

La vid, ya "amaestrada", se extiende desde el monte Ararat, donde quedó varada el Arca de Noé, por 4 vías:

• Al Norte a Crimea y hacia el centro de Europa.
• Por el Sur al "Creciente Fértil" (Persia, Líbano, Mesopotamia, Egipto, Israel y Creta).
• Después bifurcándose hacia Oriente y hacia Occidente. Antes de iniciar estos caminos Noé fundó Agori como pueblo de viñas.

En el 2000 a.C. llega a Anatolia, Bósforo y Grecia, en el 1500 a.C. a Italia (Magna Grecia), en el 1000 a C. a Gades (Cádiz). En el 230 a.C. penetra p

or la Vía de la Plata hasta Toro, (Zamora) desde Tartesos.

En el año 0 el hombre, que hasta entonces aplacaba a la divinidad con sacrificios, en principio humanos (el primogénito) y después de corderos, optó por la no crueldad utilizando el vino como símbolo.

En el año 1.100 llega la vid a Japón, en 1492 a América central, en 1524 a Méjico y Argentina, en 1619 al Este de EE UU y en 1880 a Nueva Zelanda.

Cada 18 gramos de azúcar por litro de mosto originan al fermentar un grado de alcohol que es uno por ciento en volumen. Los mostos pueden contener azúcar en cantidad variable, según la zona de origen también depende la forma de plantación del viñedo y el tipo de suelo.

• Vino Blanco: El grado es de 11,5 ° de alcohol y color pálido.
• Vino Rosado: El grado es de 11,5 ° de alcohol y color vivo.
• Vino Tinto Joven: Una graduación de 12 ° y color rojo intenso.
• Vino Tinto para Reserva: Graduación de 12,5 ° o más y color fuerte, oscuro y fijo.

El anhídrido sulfuroso es un aditivo utilizado en alimentación desde antiguo, y actualmente sujeto a control de reglamentos.

En la antigüedad, está datado en Grecia el hecho de espolvorear azufre sobre la ropa lavada y expuesta al sol en el caso de enfermos. Se sabía que el sol, a partir del azufre, esterilizaba sábanas, camisas, etc. Las partículas de azufre puestas al sol desprenden anhídrido sulfuroso, que es desinfectante.

En la bodega, para desinfectar, se utiliza el azufre, que mediante combustión da anhídrido sulfuroso; o bien anhídrido sulfuroso gas comprimido en bombonas; o un derivado sólido conocido como metabisulfito potásico, que en contacto con líquido ácido (como lo son vinos y mostos) dan lugar a anhídrido sulfuroso.

Tras la desaparición del Imperio romano de Occidente a manos de los bárbaros (extranjeros), sus habitantes mantuvieron las costumbres romanas al tiempo que incorporaban otras nuevas llegadas con los pueblos que se asentaban en los viejos dominios de Roma. Estos cambios tuvieron su reflejo en la mesa, donde el vino romano, fue la bebida favorita de ricos y pobres, laicos y clérigos de toda la Europa cristiana.

Es frecuente en la Edad Media la representación de Noé plantando vides una vez terminado el Diluvio (como lo representa un mosaico en San Marcos de Venecia, del siglo XIII) o bien ebrio.

El cultivo de la vid era uno de los pilares básicos del sistema económico romano que quedó colapsado a raíz de las invasiones germánicas, pero en torno a la cuenca mediterránea se continuó con la viticultura. A la supervivencia de la viticultura contribuyó el valor añadido del vino: el papel simbólico que desempeñaba en la Cristiandad. El vino representaba la sangre de Cristo que se consumía en la eucaristía, la misa y la comunión cristianas. Más allá de este simbolismo ideológico, en la Europa septentrional el consumo de mosto fermentado se convirtió en muestra del lujo y elevada posición social. En el ámbito del Imperio carolingio, tres grupos sociales continuaron promoviendo la viticultura; aristócratas, obispos y monjes, especialmente cerca de los núcleos importantes de población. En aquellas regiones de clima más riguroso sólo las clases pudientes se dedicaron a cultivar vides, a pesar de las dificultades que ello comportaba. En la iconografía medieval la representación de las labores agrícolas en la viña va asociada a septiembre, el mes de la cosecha de la vid. Como se puede ver acarreando y pisando la uva en el capitel de la iglesia benedictina de San Juan de Moutiers, Borgoña. (Hacia 1125). El prensado de la uva, en un relieve ilustrando un zodíaco del siglo XII, del Museo Lapidario se Souvigny y el envasado del mosto en la bodega, tras prensado, en el capitel de San Juan de Moutiers. También en el panteón real de la colegiata de San Isidoro de León (edificado en el reinado de Fernando II, a mediados del siglo XII) en el calendario del arco aparece el mes de septiembre con un vendimiador. En una miniatura del “Libre du sante” del siglo XIII, se ve a un monje bebiendo vino y en el relieve del tímpano de una de las portadas de la catedral de Reims, esculpida hacia el 1240, se ve a un obispo bendiciendo un tonel de vino.

La demanda de vino por parte de los miembros del clero fue elevada durante toda la Edad Media, y tuvo un episodio significativo en el traslado del papado a la ciudad francesa de Aviñón, donde permaneció parte del siglo XIV. Los excesos de la corte papal en la mesa impulsaron una extraordinaria demanda de vinos producidos en la región de Borgoña. La importancia de la iglesia en el desarrollo de la viticultura estaba relacionada con el papel de los monasterios como trasmisores de la tradición vitivinícola del Imperio Romano. Sólo aquéllos disponían de suficientes conocimientos, tiempo y dinero para mejorar el cultivo y la explotación de la vid.

Con su mediación, en el siglo XI el vino llegó a elaborarse más allá de las fronteras del antiguo imperio romano. Pero las mejoras en las comunicaciones de la Baja Edad Media disminuyeron el coste del transporte, lo que impulsó el abandono del cultivo de la vid en las regiones de clima menos favorable, como Inglaterra. Ya en el siglo XI, con el despertar de la vida urbana y el consiguiente aumento de la demanda de alimentos se generalizó el cultivo de la viña, que dejó de ser patrimonio de los nobles y eclesiásticos. En la Europa septentrional, el vino se convirtió en símbolo de estatus social entre las nuevas clases acomodadas de las ciudades. Mientras el común de sus habitantes consumía principalmente cerveza, la bebida de los pobres, el vino era licor habitual de comerciantes y burgueses, y bañaban las grandes celebraciones.

La vid introducida en el Bierzo por los romanos, aparece en un capitel y en los escritos de las donaciones y foros del Monasterio de Carracedo. En un documento viene fechada en el mes de octubre de 1202, la venta de un viña en Molinaseca. Así en los indicadores de este monasterio hay muchos documentos sobre las viñas y el vino. En junio de 1208 la condesa Dª Sancha, da al monasterio una viña y una casa en Villafranca. En Octubre de 1212 se venden al convento, heredades, viñas, montes, fuentes y casas... Que se extienden por los términos de Villadecanes, Villamayor, Carracedelo y Carracedo en el precio de 700 solidos. En diciembre de 1215, también le venden una viña en Villabuena por 530 solidos. El 16 de octubre de 1265 se firma el convenio sobre las posesiones entre Dª Mayor Ibáñez y Dª Dominga, sobre las posesiones del Castro Ventosa y la viña del Borgoñón. Hay varias referencias a los viñedos en el Bierzo. El 19 de enero de 1309 se aforan propiedades en Castro Ventosa y dan al monasterio un majuelo de viña en Valtuille de Abajo. En 1323 Juan Nieto da su derecho de un caserío al monasterio en Castro Ventosa. En 1330 el monasterio afora todas sus propiedades, tierras, viñas, prados... en Villadecanes, a Fernando Yañez, en el precio de 50 maravedíes (del rey D. Fernando) que le tienen que pagar cada año, por la festividad de S. Marcos. El 25 de marzo de 1332 el monasterio arrienda al Abad de Carracedo D. Fray Fernando el caserío de Castro Ventosa para toda su vida, tierras viñas, prados... con la condición de pagar una renta, cada año 5 miedros de vino mosto en la época de la vendimia, (equivalente a 60 cántaros = 960 litros), 5 moyos de pan, 2 de centeno, de cebada y uno de trigo, y debe podar, cavar y abonar las viñas y tener bien las casas. En Aviñón el 15 de octubre de 1338 el papa Benedicto XII da una coservatoria a Carracedo sobre los privilegios que tenía en Villabuena. El 1 de julio de 1443 el Monasterio afora a Diego Gil el Casar de Castro Ventosa, propiedades de Toral de los Vados y una casa y bodega en Villafranca del Bierzo.

Herederos de esta tradición son los viñedos y viticultores del Bierzo, que si bien en la antigüedad era poca la extensión; durante la década de los 60 fue ganándole terreno a los cereales para convertirse en una de las principales actividades agrícolas de la comarca. La calidad de los vinos es muy buena y la marca el polo comprador en base a su poder adquisitivo. En un principio fue Roma que estableció para su interés el mapa de calidades en su imperio. Después fueron las Hansas de Londres, Rotterdam, Brujas y Hamburgo quienes determinaron zonas de su interés. Y actualmente, en importante medida, son los Estados Unidos, Alemania y el incipiente mercado Chino.

Melchor López Valle

Queimada

CONJURO DE LA QUEIMADA

Muchuelos, lechuzas, sapos y brujas.

Demonios, trasgos, espíritus de las nevadas vegas.

Cuervos, salamandras y brujas;

hechizos de curanderas.

Pobres botas agujeradas, hogar de los gusanos y alimañas.

Fuego de la Santa Compaña.

Mal de ojo, negros hechizos, hedor de los muertos,

Truenos y rayos. Aullido del perro, pregón de la muerte;

Hocico de sátiro y pata de conejo.

Pecadora lengua de mala mujer casada con hombre viejo.

Averno de Satán y Belcebú, fuego de los cadáveres ardientes,

cuerpos mutilados de los indecentes,

pedos de los culos infernales, mugido del mar embravecido.

Barriga inútil de la mujer soltera, maullido

de los gatos en época de celo, pelo sucio de cabra mal parida.

Con este fuelle levantaré las llamas de este fuego

que se parece al del Infierno, y huirán

las brujas a caballo de sus escobas,

bañándose en las playas de arenas gordas.

¡ Oíd, oíd ! Los ruidos que hacen

las que no pueden dejar de quemarse

en el aguardiente, quedando así purificadas.

Y cuando este brebaje baje por nuestras gargantas,

quedaremos libres de los males de nuestra alma y de todo embrujo.

Fuerzas del aire, tierra, mar y fuego;

a vosotros hago esta llamada, si es verdad

que tenéis más poder que los humanos, aquí y ahora,

haced que los espíritus de los amigos que están fuera,

participen con nosotros de esta queimada.

Melchor López Valle 1975

Villadecanes Fotos

2010 VIÑEDO - Palomar

Otoño 2010 Polideportivo y Piscina

Calle San Pedro

Iglesia

Plaza Ramón Carnicer

Villadecanes Viñedo Cha.